信州牛の豆知識　軽井沢・信州 別荘族御用達 肉屋 佐藤肉店

ネック

脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。挽肉こま切れとして利用されます。角切りなどで煮込み料理にも。

かた

やや硬く脂肪分の少ない赤身肉です。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適しています。

かたロース

やや筋が多いが、脂肪分が適度にある風味の良い部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に。

リブロース

きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフやステーキに。霜降りものは、すき焼きに最適です。

サーロイン

きめが細かくて柔らかく、肉質は最高です。特にステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。

ヒレ

きめの細かい柔らかな部位です。脂肪分が少ないので、ビーフカツなどや、脂肪の気になる方はステーキに。

バラ

赤身と脂肪が層になり、きめが粗い霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに適しています。

もも

脂肪が少ない部位です。ローストビーフ、焼肉、煮込み料理や、薄切りにして炒め物など、あらゆるメニューに利用できます。

そともも

きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切りや、こま切れにして炒め物に適しています。

ランプ・イチボ

味に深みがあり、柔らかい赤身肉です。ステーキやローストビーフをはじめ、あらゆるメニューに広く利用できる部位です。

すね

筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。シチュー、カレー等の煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。